Бариста – итальянская профессия для украинских кофеен

Этот мастер-класс, проводимый во время одной из профильных ресторанных выставок, отличался от других тем, что на демонстрационном столе был установлен такой достаточно громоздкий предмет, как аппарат для варки кофе-эспрессо.
Вокруг него колдовал человек в фирменном черном фартуке, а процесс варки напитка снимался на десяток фотоаппаратов и видеокамер.

Потому что варку осуществлял Александр Зинченко – финалист всеукраинского чемпионата среди бариста, или же кофейных барменов. Для них варка кофе – это профессия, а подобные мероприятия – интересный обмен опытом.

Совершая всевозможные манипуляции, что-то наливая, стряхивая и утрамбовывая, Александр в то же время с улыбкой отвечал на вопросы.
Чем профессия бариста отличается от просто бармена?

Ресторанный бизнес в своей эволюции создает все новые и новые профессии. Например, появилась специализация “бармен – сомелье”, который профессионально работает с винами, занимается также демонстрациями качества, дегустациями и т. д. Бариста же должен точно так же разбираться в своем единственном направлении – варке кофе в эспрессо-машине.

Эта профессия не новая, она “родилась” в Италии. Но не так давно бариста появились и в Украине, более того, уже существует школа, где учат этому мастерству, а недавно состоялся первый чемпионат Украины по этой профессии.

И какие нормативы нужно выполнить во время такого чемпионата?
В нашем случае требовалось за 15 минут сделать четыре порции эспрессо, столько же капуччино и авторских напитков, когда в кофе добавляются сливки, шоколад, соки, сиропы, яйца – все что угодно, но только – безалкогольное.

И чтобы примеси не заглушили вкус эспрессо, разумеется. Жюри же оценивает качество приготовления напитка: как по быстроте приготовления, по соответствию технологии помола и внешнему виду (эспрессо должно иметь цельную пленку), так и по послевкусию, которое должно сохраняться не менее двух часов, а также… по коммуникабельности бариста.

А по каким признакам человек может отличить профессионального бариста от дилетанта?
Самый простой способ: посмотреть на размещение чашек на машине.

Они должны быть расставлены в один ряд (ни в коем случае не одна на другой!), должны быть обязательно теплыми. Струйка с готовым напитком называется “мышиный хвостик” (она действительно похожа) должна наполнить чашку ровно за 30 секунд. В противном случае может оказаться, что кофе, например, плохо помолотый и вода недостаточно впитывает вкус.
pk.kiev.ua

Карта сайта |
• Разное
  • Здоровье
  • Покупки
  • Советы
  • Строительство
  • Техника
  • Услуги