|
Виртуоз ресторанного дела10.02.2014
Вообще-то потребность в представителях этого ремесла всегда очень высока: издания по трудоустройству просто пестрят объявлениями о найме официантов. Но преимущественно нужны люди без опыта в сетевые рестораны быстрого питания, недорогие кофейни и пиццерии. Как правило, в подобных заведениях постоянно происходит ротация кадров. Но в качестве временной подработки, например, для студентов, такая должность — неплохой вариант и по зарплате, и по графику. Правда, доход официанта небольшого кафе, естественно, не идет в сравнение с теми деньгами, которые получает профи из респектабельного заведения. Вот только чтобы получить право трудиться в одной из лучших, как говаривали в прежние времена, рестораций столицы, необходимо пройти жесткий отбор и подтвердить свою высокую квалификацию. На эту должность обычно приглашают молодых людей в возрасте от 18 до 35 лет, так как якобы по достижении 35 лет официант теряет нужную в его деле ловкость движений и легкость походки. Но во многих европейских странах достаточно распространено такое мнение: только после 30 лет специалист обретает необходимое профессионалу тонкое чувство клиента, то есть начинает лучше понимать и даже предугадывать желания гостей. Впрочем, в последнее время и некоторые наши рестораторы приходят к осмыслению того, что вчерашний школьник, еще не набравшийся должного, в том числе жизненного, опыта, не может быть мастером своего дела. В солидное заведение вряд ли возьмут человека с неприятным лицом, дефектами речи или очевидными изъянами в телосложении. Рестораны, например, азиатской кухни, часто предпочитают нанимать сотрудников, облик которых соответствует общему антуражу рабочего места. Иногда дополнительно требуют, чтобы кандидат владел иностранными языками. Также при наборе порой учитывают пол претендентов, ведь существует психологическая закономерность: клиенту-мужчине приятнее обслуживание симпатичной официантки, а женщине — гарсона. Поэтому в пивной ресторан, который посещают в основном представители сильной половины человечества, как правило, охотнее принимают хорошеньких девушек, а в заведение, куда приходят преимущественно дамы — юношей. В рестораны же классического типа достаточно редко отбирают людей по принципу половой дискриминации. Если говорить о базовых навыках, необходимых в профессии официанта, то, конечно, представитель данного ремесла должен быть в хорошей физической форме. Его в прямом смысле ноги кормят, недаром же популярна поговорка часы гарсона и посетителя идут с разной скоростью. Для людей за столиками время тянется медленно, а для обслуживающего их человека с подносом в руке летит со стремительностью экспресса. Впрочем, многие из этих качеств развиваются в процессе работы. Если же мыслить глобально, то в данной специальности превыше всего ценится умение угодить клиенту своей расторопностью и предупредительностью, чтобы, уходя, посетитель отметил труд официанта щедрыми чаевыми и в следующий свой визит непременно выбрал именно его обслуживание. Необходимо мастерски овладеть искусством сервировки стола: знать, как постелить скатерть, скрутить салфетки, расставить посуду, разложить столовые приборы и т. д. Кроме того, официанты должны разбираться в рецептуре блюд, предложенных в меню, чтобы дать компетентную рекомендацию. Фактически именно они представляют гостям местную кухню, и от их профессиональных советов зависит, понравятся ли клиентам яства, приготовленные для них шеф-поваром и его командой. Надо отметить, в иных заведениях на официанта возлагают и обязанности сомелье (специалиста по винам), а значит, ему следует понимать, какой сорт этого напитка сочетается с определенным мясным блюдом, морепродуктами, а также с птицей. |
23 сентября 2017
Процесс подбора сотрудника на вакантное место многие считают завершенным в момент выхода новичка на работу. Мы считаем, что такая точка зрения нарушает непрерывность организационного функционирования. Можно даже сказать сильнее - взаимодействие с организацией не должно внезапно прекращаться и после его увольнения. 06 ноября 2015
Легко ли уволить сотрудника? Если верить кинофильмам, то запросто. И тот, осознав неизбежность, в тоске уходил. 05 ноября 2015
Запросто, осталось только убедить вашего начальника в новой, прогрессивной теории доктора Даррена Липники о том, что люди с большей легкостью решают любые интеллектуальные задачи лежа, а не сидя или стоя. Сотрудники Австралийского национального университета проверили это утверждение, отобрав для эксперимента 20 добровольцев, которым предложили составить 32 анаграммы (пары слов, составленные из одного набора букв), находясь в двух положениях: стоя и лежа. Адреса электронной почты
По общим вопросам:
Директор: Рожанская Марина mr@advert-prior.com Управляющий партнер, консультант: Клещинская Елена ek@advert-prior.com Калугина Татьяна tk@advert-prior.com Консультант: Солдунова Юлия ys@advert-prior.com Шкенда Ольга os@advert-prior.com Консультант-стажер: Кузнецова Анна ak@advert-prior.com Варутина Анастасия av@advert-prior.com Офис-менеджер: Баштынская Ирина bi@advert-prior.com |